Cette recette est partie d’une commande d’une collègue qui souhaitait que je lui réalise une tarte au chocolat à base de chocolat 100% cacao. Tout d’abord, je me suis demandée si le goût n’allait pas être trop amer, mais je me suis lancée ce petit challenge ! J’étais intriguée par le résultat final….
Je me suis donc mise à la recherche d’un chocolat 100% cacao. Pour tout vous dire, j’ai fait un premier essai avec du chocolat 100% cacao à déguster acheté en magasin bio. Je me suis basée sur la recette de la tarte chocolat déjà réalisée ici. Résultat : un fiasco total ! La ganache était granuleuse, pâteuse…. un flop ! Leçon à retenir : tous les chocolats ne se cuisinent pas de la même façon !
J’ai donc persévéré et ait acheté du chocolat 100% cacao à pâtisser. J’ai opté pour les Fondettes 100% cacao de la marque Weiss (j’en ai profité pour faire le plein de chocolat à pâtisser :-)).
Cette recette est ultra simple et facile à réaliser. Si vous aimez le côté amer du chocolat 100% cacao, vous allez adoré cette tarte au chocolat. L’amertume du chocolat est contre balancé avec le fond de tarte sucré.
Il faudra prévoir 12 heures de temps de prise de la tarte au chocolat. Je vous conseille donc de la réaliser la veille pour une dégustation le lendemain. Le jour J, vous pouvez râper du chocolat au dessus de la tarte pour une déco sympa !
Recette du fond de tarte en cliquant ici.
Ingrédients
Une pâte sablée (recette en lien ci-dessus)
- 280 gr. de crème fleurette
- 50 gr. de beurre demi-sel
- 50 gr. de miel
- 250 gr. de chocolat 100% cacao
Instructions
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Commencez par cuire votre fond de tarte pendant 20 à 25 minutes à 170 degrés. Il faut que votre fond de tarte soit doré.
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Prenez une casserole et faites chauffer la crème et le miel. Portez le mélange à ébullition.
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Versez en 3 fois le mélange sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout et jusqu'à obtenir une ganache bien lisse.
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Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger. Mixez pour obtenir une ganache bien lisse.
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Prenez votre fond de tarte, placez le sur votre plat de présentation. Versez ensuite votre ganache sur votre fond de tarte. Laissez votre tarte au chocolat cristalliser à température ambiante (18 - 20 degrés) pendant au moins 12 heures. S'il fait trop chaud, placez-la au frais et sortez-la une heure avant de la déguster.
