Voici une recette de dessert ultra gourmand à la fraise, parfait pour les fins de repas estivales ! En me baladant sur Instagram en quête de nouveau défi gourmand, je suis tombée sur cette recette du blog Laetice_patisse qui avait l’air tout simplement dinguissime : un cheesecake façon fraisier ou fraisier façon cheesecake ! Ce dessert est ultra gourmand, ultra frais, ultra fruité… Bref on l’a tous adoré et il a même été promu : Le dessert de l’année selon mon mari et mon grand gourmand. Merci pour cette belle inspiration ! Le bonus de cette recette est qu’il n’y a pas de cuisson. Il faudra tout de même le réaliser la veille pour le lendemain car il nécessite 4 heures de mise au frais minimum. Je vous conseille de réaliser toute les étapes la veille et de faire la décoration du gâteau le jour J.

Nous avons réalisé plusieurs fois ce dessert en variant le biscuit : soit vous optez pour de l’ultra gourmandise avec une base speculoos, soit avec une base génoise pour une base bien moelleuse qui rappelera le fraisier. Dans les 2 cas, c’est un dessert qui est top ! Pour la décoration, vous pouvez également ajouter des framboises, des groseilles, des feuilles de menthe.

Ce dessert est composé de :

une base speculoos ou une base génoise : recette ici.
fraises,
une crème citron vert.
Des fraises, des framboises ou les fruits que vous souhaitez pour la déco. J’ai également mis des feuilles de menthe pour la couleur.

Matériel :

Pour ce dessert, il vous faudra :

Un cercle à pâtisser qui vous sera très utile pour le démoulage.
Du film rhodoïd

Toutes les étapes en images en fin de recette avec les 2 versions : base speculoos et base génoise. Bonne préparation et bonne dégustation !

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Ingrédients

Ingrédients base speculoos

250 gr. de speculoos
85 gr. de beurre demi-sel

Crème citron vert

6 gr. de gélatine en poudre
170 gr. de crème liquide 30%
60 gr. de mascarpone
1 zeste de citron vert
80 gr. de sucre
100 gr. de jus de citron vert
300 gr. de philadelphia

Insert

Des fraises

Décoration

Des fraises
Des framboises
Des feuilles de menthe

Instructions

Base speculoos

Prenez les biscuits et mixez-les pour obtenir des miettes / poudre de speculoos. Faites fondre le beurre et l'ajouter au biscuits. Bien mélanger.
Prenez votre cercle, chemisez-le avec un film rhodoïd et placez-le sur l'assiette ou votre plat de présentation. Disposez votre biscuit. Appuyez bien afin d'avoir une base uniforme.
Prenez des fraises, équeutez-les et coupez-les en 2. Collez les fraises tout autour du cercle en les collant au rhodoïd. Réservez au frais.

Crème au citron vert

Commencez par monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly à l'aide de votre batteur. réservez au frais.
Prenez une casserole et faites chauffer le sucre, le jus de citron et le zeste de citron vert.
Dans un petit bol, disposez la gélatine et ajouter un tout petit peu d'eau pour l'hydrater. Attendez 5 minutes et vous obtiendrez une pâte de gélatine. Ajoutez-la à votre mélange citron vert chaud.
Prenez votre bol de batteur et versez le philadelphia, versez le mélange citron vert tiède et battez à vitesse forte afin d'homogénéiser le mélange.
Ajoutez ensuite la chantilly et mélangez délicatement avec une maryse jusqu'à obtenir une belle texture.

Montage

Prenez votre base speculoos et versez la moitié de la crème citron vert.
Prenez des fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux. Disposez-les sur la crème sur la surface du gâteau.
Recouvrez avec le reste de crème citron vert. Bien lisser le haut du gâteau. Réservez au frais pendant 4 heures minimum.Pour ma part, je le laisse toute une nuit.

Le lendemain : la décoration

Disposez des framboises tout autour du gâteau. Prenez des fraises, coupez-les en 2 et disposez-les sur la surface du gâteau.Mettez-des framboises ou les fruits que vous préférez pour une déco personnalisée selon vos goûts ! Disposez des feuilles de menthe pour le jeu de couleur. Réservez au frais.
Juste avant la dégustation, décerclez votre gâteau et retirez le film rhodoïd. Bonne dégustation !