Entremet gourmand vanille

Réalisez le crémeux la veille.

Commencez par faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Prenez une casserole et faites bouillir un tiers de la crème avec la gousse de vanille grattée et fendue. Laissez la gousse égrainée dans la crème.

Retirez ensuite la gousse et versez la crème vanillée sur le chocolat de couverture, préalablement haché. Ajoutez la gélatine bien essorée ainsi que les 2/3 restants de crème bien froide. Bien mélanger et réserver au frais, une nuit.

Préchauffez votre four à 190°C, chaleur tournante.

Prenez la cuve de votre robot, montez les œufs et ajoutez progressivement le sucre en poudre (75 gr.).

Réalisez le caramel en faisant fondre les 20 gr. de sucre avec les 10 gr. d'eau.

Ajoutez le caramel liquide, la farine et la levure dans la cuve de votre robot et bien mélanger.

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule qui vous servira au montage de votre entremet. Enfournez entre 10 à 15 minutes.

Prenez une casserole et versez la crème liquide, la gousse de vanille fendue et grattée et le glucose. Faites chauffer à feu vif.

Dans une autre casserole, faites chauffer doucement le sucre semoule à sec jusqu'à obtenir un caramel.

Incorporez ensuite la crème à la vanille progressivement tout en mélangeant.

Ajoutez ensuite le beurre, mélangez et mixez.

Versez dans un pot et laissez reposer à température ambiante.

Préchauffez votre four à 170°C, chaleur tournante.

Mélangez la poudre de noisette avec le sucre glace et la farine.

Montez les blancs en neige et ajoutez progressivement le sucre en poudre.

Incorporez-les ensuite au mélange noisette, sucre glace, farine.

Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

Étalez la pâte dans le même moule utilisé pour le biscuit caramel et enfourner entre 25 et 30 minutes.

Réduisez en miettes le biscuit speculoos.

joutez la pâte de noisette, le beurre de cacao fondu et le praliné noisette et la feuilletine.

Bien mélanger et former de petites boules. Réservez au frais.

Prenez une casserole et, à feu doux, réalisez une crème anglaise avec le lait, la vanille, le sucre et les jaunes d'oeufs.

Ajoutez ensuite la gélatine ramollie et bien essorée. Bien mélanger et laisser refroidir.

Montez 320 gr. de crème fleurette en chantilly et incorporez délicatement le mélange précédent en plusieurs fois à l'aide d'une maryse. Réservez au frais.

Prenez une casserole, et à feu moyen, faites chauffer 50 gr. de crème avec la vanille fendue et grattée.

Laissez infuser 10 minutes en recouvrant la casserole d'un film alimentaire.

Versez ensuite sur le chocolat de couverture préalablement haché et bien mélanger.

Ajoutez le reste de crème liquide froide et bien mélanger.

Réservez 2 heures au frais.

Et montez votre chantilly au batteur.

Mélangez tous les ingrédients au bain marie jusqu'à obtenir une température de 35°C. réservez au frais.

Prenez le cadre qui vous a servi pour la cuisson de la dacquoise et du biscuit.

Déposez la dacquoise au fond du cadre.

Ajoutez un peu de la mousse suprême vanille.

Ajoutez les boules de croustillant speculoos.

Ajoutez un peu de la mousse suprême vanille.

Ajoutez le biscuit caramel.

Sortez le crémeux, montez-le au fouet et déposez-le sur le biscuit.

Pochez des lignes de caramel et placez au congélateur 10 minutes.

Déposez le restant de mousse suprême vanille puis placez au congélateur toute une nuit.

Le lendemain, sortez l'entremet du congélateur et enrobez-le de glaçage gourmand à l'aide d'un pinceau. Déposez des amandes que vous aurez faits un peu grillées sur le glaçage.

Prenez la chantilly, placez-la dans une poche à douille avec une douille cannelée et pochez sur le gâteau.

Vous pouvez ajouter des noisettes en déco ! Bonne dégustation !