Cette semaine, c’est Alice qui a choisi le parfum de l’éclair ! Et elle a décidé que ça sera un éclair au chocolat au lait. Comme beaucoup d’enfant, Alice aime un peu moins le chocolat noir et a une préférence pour le chocolat au lait et chocolat blanc, des saveurs plus douces . J’ai donc acheté un bon chocolat au lait Valrhona afin de lui pâtisser de succulent éclairs au chocolat au lait. Pour la déco, il me restait du sucre coloré afin d’apporter la touche colorée et « enfantine » à ces éclairs.
Au final, les éclairs ont été dévorés aussi bien par les enfants que par les adultes. Le goût est super bon, doux en chocolat et gourmand.
Niveau organisation, commencez par réaliser la ganache la veille car elle nécessite 12 heures de prise au frais. La crème, quant à elle nécessitera 2 heures de prise au frais.
Lien vers la recette de la pâte à choux pour vos éclairs.
Recette éclairs chocolat gianduja
Recette éclairs façon cheesecake
Recette éclairs passion-framboise
Ingrédients
Ingrédients pour la crème chocolat au lait
- 190 gr. de lait entier
- 40 gr. de crème fleurette 30%
- 35 gr. d'oeufs
- 30 gr. de sucre en poudre
- 18 gr. de maïzena
- 90 gr. de chocolat au lait Jivara
- 2 gr. de gélatine en poudre
- 10 gr. d'eau
- 40 gr. de beurre demi-sel
Ingrédients pour la ganache chocolat
- 18 gr. de poudre de cacao non sucré
- 220 gr. de crème fleurette 30%
- 110 gr. de sucre en poudre
- 30 gr. de sirop de glucose
- 55 gr. d'eau
- 3 gr. de gélatine en poudre
- 30 gr. de chocolat noir
Décoration : du sucre coloré
Instructions
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Commencez par réaliser votre pâte à choux et à cuire vos éclairs.
Préparation de la crème au chocolat au lait
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Prenez une casserole et faites chauffer le lait et la crème.
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Prenez un récipient et fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena. Versez le lait / crème chaud tout en fouettant et remettez le tout dans la casserole. Faite chauffer de nouveau et remuez sans cesse jusqu'à ébullition.
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Hydratez la gélatine avec l'eau.
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Versez le mélange chaud sur le chocolat et bien mélanger. Ajoutez la gélatine et mixer.
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Attendez que le mélange refroidisse à 40°C, puis ajoutez le beurre en petit morceaux. Mixez et réservez au frais 2 heures.
Préparation de la ganache chocolat
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Prenez un récipient et versez un peu de crème fleurette et la poudre de cacao. Mélangez.
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Prenez une casserole et versez le sucre, le sirop de glucose et 40gr. d'eau. Faites chauffer jusqu'à obtenir la température de 155°C.
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Une fois la température atteint, déglacez petit à petit avec la crème fleurette hors du feu. Bien fouettez. Ajoutez ensuite le mélange crème fleurette - poudre de chocolat. Remettez à cuire à 110°C.
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Versez sur le chocolat. Ajoutez la gélatine préalablement hydratée avec le restant d'eau (15gr.)
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Mélangez et mixez. Réservez au frais 12 heures.
Montage
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Prenez vos éclairs et garnissez-les avec la crème chocolat au lait.
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Prenez votre glaçage et réchauffez le à 20°C afin qu'il soit bien fluide. Trempez vos éclairs dans le glaçage.
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Décorez avec du sucre coloré. Bonne dégustation !
