Bûche opéra

Prenez votre batteur ou robot et versez dans la cuve : les oeufs, les jaunes d'oeufs, la poudre d'amande, les 60 gr. de sucre. Fouettez vivement pendant 10 minutes.

Montez les blancs en neige avec les 50 gr. de sucre. Une fois montés, incorporez-les dans le mélange précédent délicatement.

Ajoutez la farine et mélangez délicatement.

Préchauffez votre four à 200°C.

Prenez une plaque recouverte de papier cuisson et commencez par étaler une première couche de pâte. Avec cette quantité, vous devez pouvoir réaliser 2 fournées.

Enfournez pendant 10 à 12 minutes. Il faut que votre biscuit soit légèrement doré.

Laissez-les refroidir avant de procéder au découpage de vos parties de bûche. Procédez ensuite à la deuxième fournée. Réservez le temps que vos biscuits refroidissent.

Prenez un récipient et hachez le chocolat.

Prenez une casserole et faites bouillir le lait et la crème. Puis versez sur le chocolat. Attendez une minute avant de mélanger. Mélangez ensuite vivement afin que le chocolat fonde et que vous obteniez une belle consistance. Terminez par ajoutez le beurre mou en petit morceaux. Réservez au frais.

Commencez par réaliser une meringue italienne.

Prenez une casserole et versez les 100 gr. de sucre et l'eau. Portez le mélange à ébullition.

Montez en suite les blancs en neige avec les 25 gr. de sucre. Une fois montés, continuez à battre les blancs en neige et ajoutez le mélange eau + sucre, délicatement. Continuez à battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Réservez le ménage au frais.

Réalisation de la crème au beurre au café.

Prenez votre robot ou batteur et fouettez les jaunes d'oeufs.

Dans une casserole, versez l'eau et le sucre et faites chauffer jusqu'à obtenir une ébullition. Versez ce mélange délicatement sur les jaunes d'oeufs tout en continuant à battre les jaunes d'oeuf. A cette étape le plus simple est d'utiliser un robot ainsi vous laisserez tournez à vitesse moyenne lorsque vous verserez délicatement le mélange eau + sucre. Le mélange blanchit. Laissez tournez à vitesse moyenne votre robot.

Prenez votre beurre. Il doit être mou. Ajoutez délicatement des petits morceaux de beurre mou. ils vont être incorporés tout doucement au mélange. Baissez la vitesse du robot à une vitesse lente et versez petit à petit tous les morceaux de beurre mou.

Ajoutez ensuite votre meringue italienne froide. Incorporez-la délicatement à vitesse lente.

Ajoutez ensuite l'arôme de votre choix, ici du café.

Tout d'abord, préparez un café noir bien serré qui vous servira pour imbiber votre biscuit.

J'ai pris mon moule à bûche et j'ai placé mon biscuit joconde. Je l'ai imbibé de café.

Ensuite j'ai versé de la ganache chocolat sur toute la surface du biscuit. Réservez 30 minutes au frais.

Ensuite, j'ai déposez de la crème au beurre au café sur toute la surface.

J'ai déposé un rectangle de biscuit, puis je l'ai imbibé de café.

J'ai mis de la ganache au chocolat puis de la crème au beurre au café.

J'ai déposé un rectangle de biscuit imbibé au café, puis de la ganache et le reste de crème au beurre au café.

J'ai déposé le dernier rectangle de biscuit qui servira de base à la bûche. réservez au frais tout une nuit.

On réalise le glaçage chocolat.

Hydratez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Prenez une casserole et versez l'eau, le sucre, le cacao en poudre et la crème liquide. Faites chauffez à feu doux. A ébullition, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Bien mélanger.

A l'aide d'une passoire, filtrez votre mélange afin d'éviter d'avoir des grumeaux dans votre glaçage. Attendre que votre glaçage chocolat atteigne les 30°C. Il faut attendre au moins 30 minutes avant que le chocolat arrive à la température souhaitée.

Placez votre bûche sur une grille et versez votre glaçage. Réservez au frais pour que le glaçage prenne bien. Bonne dégustation !