Alors, voici l'histoire de cette tarte ultra gourmande.... Mon papa m'avait donné (avant le confinement je précise) des noix du jardin. Mais comme il ne fait pas les choses à moitié, il m'en avait donné a=une cagette 🙂 Il fallait donc trouver des recettes pour les utiliser, mince alors 🙂
Et cela tombe bien car je viens de réaliser du caramel au beurre salé maison que je dois également utiliser. Par conséquent, il me vient tout naturellement à l'esprit de pâtisser une tarte bien gourmande composée d'une pâte sucrée maison, une couche de caramel au beurre salé, une couche de noix en morceaux et pour finir une ganache au chocolat noir.
Le résultat est vraiment top ! Un dessert pas light, je l'avoue mais franchement, qu'est ce que c'est bon ! Et ce caramel !!!!! Un délice pour les papilles !
Question organisation, il faudra prévoir un temps de mise au frais de la pâte(30 minutes à 1 heure), un temps de prise au frais du caramel une fois versé sur le fond de tarte (30 minutes) et enfin la prise au frais de la ganache au chocolat (1 à 2 heures).
Recette de la pâte sucrée maison : https://www.la-gourmandise-avant-tout.com/2020/05/03/tarte-aux-pommes-2/
Recette du caramel au beurre salé : https://www.la-gourmandise-avant-tout.com/2020/11/05/caramel-beurre-sale-maison/
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte
- 150 gr. de beurre demi-sel
- 95 gr. de sucre glace
- 30 gr. de poudre d'amande
- 250 gr. de farine
- 1 oeuf
Ingrédients pour le caramel beurre salé
- 100 gr. de sucre en poudre
- 40 gr. de beurre demi-sel
- 20 cl. de crème entière liquide
Ingrédients pour la ganache chocolat
- 200 gr. de chocolat noir
- 15 cl. de crème liquide entière
- 30 gr. de beurre demi-sel
Des noix
Instructions
Préparation de la pâte sucrée
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Commencez par réaliser votre pâte. Lien vers la recette en haut de l'article.
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Une fois la boule de pâte faite, réservez la au frais.
Préparation du caramel au beurre salé
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Lien vers la recette en haut de l'article.
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Prenez une casserole et versez le sucre. Faites chauffer à feu moyen. Surtout ne remuez pas votre sucre. Laissez-le fondre tout seul ! Il va fondre petit à petit et caraméliser.
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Une fois la caramélisation faite, versez le beurre et remuez énergiquement avec un fouet.
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Ajoutez ensuite la crème et continuez à remuer énergiquement. Bien remuer afin d'éviter la formation de grumeaux.
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Continuez à fouettez pendant 5 minutes à feu moyen.
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Retirez du feu et laissez tiédir.
Montage 1
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Préchauffez votre four à 180°C.
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Prenez votre pâte et étalez-la dans votre moule. Piquez-la avec une fourchette.
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Placez un papier cuisson et des billes en céramiques spéciales cuisson afin que votre pâte ne gonfle pas. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des haricots secs par exemple.
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Enfournez pendant 10 minutes.
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Sortez votre pâte du four et retirez le papier cuisson. Enfournez de nouveau (sans le papier cuisson) pendant 10 à 15 minutes. l'idée est de sortir votre pâte une fois qu'elle aura obtenue une belle coloration.
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Une fois cuite, laissez tiédir votre pâte.
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Une fois refroidie, versez le caramel au beurre salé sur le fond de tarte et réservez au frais.
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Disposez ensuite des noix concassées sur le caramel, sur toute la surface de la tarte et réservez au frais au mois 30 minutes à une heure.
Préparation de la ganache chocolat
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Dans un récipient, disposez le chocolat noir coupé en morceaux.
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Prenez une casserole et faites bouillir la crème. Versez-la ensuite sur le chocolat noir. Laissez une minute, le temps que le chocolat commence à fondre puis mélangez afin d'obtenir une belle texture sans morceaux.
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Ajoutez ensuite le beurre en petit morceaux et bien mélanger.
Montage final
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Sortez votre tarte du frais et versez votre ganache sur les noix. Disposez des noix concassées pour le décor. Réservez au frais au moins une heure au frigo. Bonne dégustation !
