On adore cet entremet trois chocolats ultra gourmand et tout en onctuosité !

J'avais envie de faire ce dessert depuis un certain temps mais je n'avais pas le matériel adapté... Je prenais un moule à gâteau pour les entremets et je galérais à chaque fois pour un démoulage parfait... Alors je suis allée dans ma boutique d'ustensiles à pâtisserie préférée à Nantes "Le gâteau sous la cerise" et j'ai enfin acheté un cercle à entremet !

Mes indispensables pour cet entremet :

> Un cercle à entremet de 20 cm. de diamètre

> Le rhodoïd pour avoir un contour bien net de votre entremet au démoulage avant l'étape du glaçage.

> Une balance de précision pour des pesée juste

> Un thermomètre de cuisson pour le glaçage chocolat

Parlons du dessert : une onctuosité en bouche, la gourmandise du chocolat, le moelleux du biscuit... La prochaine fois, je tenterais de rajouter un croustillant gavotte / chocolat afin d'apporter du croquant à ce dessert mais franchement, une belle réussite pour ce premier essai 🙂 Trop fière également d'avoir réussi, pour la première fois le glaçage chocolat miroir ! Je m'y voyais dedans, c'était dingue !!!

Question organisation, si vous ne souhaitez pas passer toute la journée en cuisine :

J-1 : préparation du biscuit et des 3 mousses. On commence par la mousse chocolat noir, ensuite chocolat au lait et on finit par la mousse chocolat blanc. Attention, il faut prendre en compte 1 heure de prise au frais entre chaque mousse afin d'avoir des couches nettes. Réservez votre entremet toute la nuit avant l'étape du glaçage. Il faut que votre entremet soit bien frais. Vous pouvez également le mettre deux heures au congélateur avant de procéder à votre glaçage !

Jour J : glaçage chocolat

Ingrédients

Pour le biscuit chocolat

2 oeufs
25 gr. de miel
30 gr. de sucre
25 gr. de poudre de noisette
40 gr. de crème fleurette entière
40 gr. de farine
1/2 sachet de levure chimique
5 gr. de cacao en poudre non sucré
25 gr. de beurre demi-sel
15 gr. de chocolat noir

Pour la mousse chocolat noir

70 gr. de chocolat noir
50 gr. de lait entier
100 ml. de crème fleurette entière
1 feuille de gélatine

Pour la mousse chocolat au lait

80 gr. de chocolat au lait
50 gr. de lait entier
100 ml. de crème fleurette entière
1 feuille de gélatine

Pour la mousse chocolat blanc

100 gr. de chocolat blanc
50 gr. de lait entier
100 ml. de crème fleurette entière
1,5 feuilles de gélatine

Glaçage miroir chocolat

50 gr. de cacao en poudre non sucré
100 gr. de sucre
120 gr. d'eau
100 gr. de crème fleurette entière
4 feuilles de gélatine

Instructions

Biscuit chocolat

Préchauffez votre four à 160°C.
Faites fondre votre beurre. Réservez.
Faites fondre les 15 gr. de chocolat. Bien mélanger pour qu'il soit bien lisse. Réservez.
Prenez un récipient et versez la farine, la poudre de noisette, le cacao non sucré et la levure. Mélanger.
Prenez un autre récipient et mélangez les oeufs avec le miel et le sucre en poudre. Versez ce mélange sur le précédent et mélangez.
Versez la crème fleurette. Mélangez.
Ajoutez le beurre fondu. Mélangez.
Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez.
J'ai utilisé un moule de 20 cm de diamètre. Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez pour 15 minutes. Une fois cuit, démoulez et laissez-le refroidir sur une plaque.
Une fois refroidi, prenez votre cercle à entremet, déposez du rhodoïd à l'intérieur et déposez-le sur votre gâteau au chocolat. Enfoncez-le afin que le biscuit soit bien emprisonné dans le cercle. Réservez.

Mousse chocolat noir

Hydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites fondre le chocolat noir. Vous devez obtenir une pâte bien lisse.
Dans une casserole, faites chauffer le lait. Une fois à ébullition, sortez du feu et ajoutez la gélatine bien essorée.
Versez le lait sur le chocolat et mélangez bien jusqu'à obtenir une belle texture lisse.
Fouettez la crème fleurette au batteur afin d'obtenir une chantilly souple et pas trop serrée.. Incorpore-la ensuite au mélange chocolat à l'aide d'une maryse. Incorporez délicatement jusqu'à obtenir une belle mousse au chocolat noir.
Versez votre mousse sur le biscuit au chocolat et réservez au congélateur de 30 minutes à 1 heure pour une bonne prise au froid.

Mousse chocolat au lait

Hydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites fondre le chocolat au lait. Vous devez obtenir une pâte bien lisse.
Dans une casserole, faites chauffer le lait. Une fois à ébullition, sortez du feu et ajoutez la gélatine bien essorée.
Versez le lait sur le chocolat au lait et mélangez bien jusqu'à obtenir une belle texture lisse.
Fouettez la crème fleurette au batteur afin d'obtenir une chantilly souple et pas trop serrée.. Incorpore-la ensuite au mélange chocolat à l'aide d'une maryse. Incorporez délicatement jusqu'à obtenir une belle mousse au chocolat au lait.
Sortez votre entremet du congélateur et versez votre mousse chocolat au lait sur la mousse chocolat noir. Réservez au congélateur.

Mousse chocolat au lait

Hydratez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites fondre le chocolat blanc. Vous devez obtenir une pâte bien lisse.
Dans une casserole, faites chauffer le lait. Une fois à ébullition, sortez du feu et ajoutez la gélatine bien essorée.
Versez le lait sur le chocolat blanc et mélangez bien jusqu'à obtenir une belle texture lisse.
Fouettez la crème fleurette au batteur afin d'obtenir une chantilly souple et pas trop serrée. Incorpore-la ensuite au mélange chocolat à l'aide d'une maryse. Incorporez délicatement jusqu'à obtenir une belle mousse au chocolat au lait.
Sortez votre entremet du congélateur et versez votre mousse chocolat au lait sur la mousse chocolat noir. Réservez au réfrigérateur toute la nuit.

Glaçage chocolat noir

Hydratez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Prenez une casserole et versez l'eau, le sucre, le cacao en poudre et la crème liquide. Faites chauffez à feu doux. A ébullition, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Bien mélanger.
A l'aide d'une passoire, filtrez votre mélange afin d'éviter d'avoir des grumeaux dans votre glaçage. Attendre que votre glaçage chocolat atteigne les 30°C. Il faut attendre au moins 30 minutes avant que le chocolat arrive à la température souhaitée.
Placez votre entremet sur une grille et versez votre glaçage. Réservez au frais pour que le glaçage prenne bien. Bonne dégustation !