Aussi jolie que gourmande, cette tarte restera une belle douceur en fin de repas !
La tarte est composée d’un fond de tarte à base d’amande, d’une crème d’amande, d’une crème chantilly-mascarpone vanillé, d’un coulis fruits rouges et de quelques framboises et myrtilles pour le décor. Une recette que l’on peut décliner selon les ingrédients dont on dispose ! Pour le coulis, j’opte pour le coulis de chez Picard, gain de temps assuré 🙂 Une belle réussite pour ce dessert qui nous a permis de finir le repas avec une touche sucrée (mais pas trop) et fruitée !
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte
- 150 gr. de beurre demi-sel
- 250 gr. de farine
- 95 gr. de sucre glace
- 30 gr. de poudre d'amande
- 1 cas d'arôme vanille
- 1 oeuf
Crème d'amandes
- 50 gr. de poudre d'amande
- 50 gr. de sucre
- 50 gr. de beurre demi-sel
- 1 oeuf
Coulis de fruits rouges
- 200 gr. de coulis de framboises
- 1 cas de citron
- 2 feuilles de gélatine
Crème chantilly mascarpone
- 250 ml. de crème liquide entière
- 125 gr. de mascarpone
- 2 cas de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanille
Des framboises et des myrtilles
Instructions
Pâte sablée
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Commencez par réaliser la pâte sablée (lien plus haut dans l'article).
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Une fois le temps de pose respecté, sortez la pâte du frigo et étalez-la dans votre fond de tarte. Piquez avec une fourchette. Préchauffez votre four à 170°C.
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Enfournez votre fond de tarte pendant 12 minutes.
Préparation de la crème d'amande
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Dans un bol, mélanger le beurre mou et le sucre. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange un peu mousseux. Ajoutez l'oeuf. Bien mélanger. Puis ajouter la poudre d'amande. Bien mélanger. Réservez.
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Au bout des 12 minutes de cuisson, sortez votre fond de tarte du four et étalez votre crème d'amande dessus. ça va un peut fondre avec la chaleur mais c'est normal.
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Enfournez de nouveau pendant 13 minutes à 170°C.
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Sortez ensuite du four et réserver. Votre pâte doit être bien dorée à la fin de cuisson. Si ce n'est pas le cas, prolongez un tout petit peu la cuisson de la pâte.
Crème chantilly mascarpone
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Astuce pour que votre chantilly prenne bien : placez votre bol et tige de robots au frais 1 heure avant le montage de la chantilly.
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Prenez votre bol et versez la crème fleurette entière, le mascarpone, le sucre glace et le sucre vanillé. Fouettez la chantilly jusqu'à obtenir une belle texture bien ferme.
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Lorsque le fond de tarte est bien froid, déposez votre crème chantilly dessus. Si votre fond de tarte est encore tiède, placez votre chantilly au frais le temps que la tarte refroidisse bien.
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Une fois la chantilly étalée sur le fond de tarte, placez au frais.
Le coulis de fruits rouges
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Pour ce coulis, j'ai utilisé du coulis surgelé de chez Picard.
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Placez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
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Versez le coulis dans une casserole avec le jus de citron et le sucre et portez à petite ébullition. Sortez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Bien mélanger. Laissez tiédir.
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Une fois refroidi, versez le coulis sur la chantilly de votre tarte puis placez au frai jusqu'à ce que le coulis prenne bien au frais (Au moins 2 heures).
Décoration
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Placez des fruits sur la tarte, cela va apporter du volume et de la couleur à votre tarte. A conserver au frais jusqu'à la dégustation !
Pour la réalisation de la pâte : cliquez ici pour la recette
