Galette des rois frangipane

Préparation de la crème pâtissière

1. Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition.

2. Dans un récipient, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajoutez ensuite la maïzena.

3. Quand le lait bout, versez la moitié sur votre mélange et fouettez bien. Reversez ensuite le tout dans votre casserole et faites chauffer à feu vif tout en remuant vivement. Le mélange va s'épaissir. Le fait de fouetter énergiquement va éviter que la pâte n'accroche à la paroie.

4. Dès que vous apercevez une ébullition du mélange, fouettez encore 30 secondes et retirez du feu. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et bien mélangez.

5. Réservez au frais

Préparation de la crème d'amande

1. Dans un récipient mélanger le beurre pommade et le sucre et bien mélanger avec une spatule. Vous devez obtenir un mélange crémeux où le sucre est incorporé au beurre.

2. Ajoutez la poudre d'amande, les oeufs et la farine. Bien mélanger à la spatule sans incorporer trop d'air. Réservez au frais.

Préchauffez votre four à 180°C.

Montage

1. Sortez votre crème pâtissière et crème d'amande du frais et mélangez ces 2 préparations.

2. Disposez une première pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson.

3. Disposez la crème frangipane (crème d'amande + crème pâtissière) en laissant 1 ou 2 cm de libre sur les bords qui serviront à la soudure des 2 pâtes.

4. Disposez votre fève.

5. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Avec une fourchette, soudez les 2 pâtes entre-elles. Puis avec un couteau, dessinez le décor / motifs de votre galette des rois selon vos envies.

6. Prenez votre jaune d'oeuf et battez-le. Avec un pinceau à cuisine, badigeonnez votre galette de jaune d'oeuf pour la dorure.

7. Enfournez pendant 25 minutes. Le temps de cuisson va dépendre de la taille de votre galette ainsi que de votre feuilletage. Cela peut atteindre 45 minutes.

8. Pour une dégustation optimale, je vous conseille, si vous le pouvez, de la réchauffer quelques minutes au four avant dégustation !