Et voici la dernière gourmandise de 2017 réalisée pour le soir du réveillon du 31 ! Cette année, on a reçu nos amis à l'appart pour le passage à la nouvelle année. Pour leur faire plaisir, j'ai réalisé un royal chocolat en forme de bûche. Et oui, un peu de nostalgie en me disant que c'est la dernière fois que je vais utiliser mon moule à bûche avant quelques temps et puis, après tout, pourquoi pas faire des bûches tout au long de l'année en fonction des fruits de saison ? Rendez-vous dans quelques mois pour une version de bûche légère et fruitée 🙂 Pour le moment, on s'attaque à ce classique de la pâtisserie française : le royal chocolat, aussi appelé le Trianon. On l'adore pour sa belle mousse onctueuse et gourmande au chocolat à base de chantilly, son croquant praliné et sa génoise au chocolat ! Une belle manière de finir l'année tout en gourmandise ! Une petite astuce pour votre organisation : il est préférable de réaliser cette bûche la veille pour le lendemain afin que la mousse prenne bien au frais.
Ingrédients
Génoise chocolat
- 2 oeufs
- 50 gr. de farine
- 50 gr. de sucre de canne
- 50 gr. de chocolat noir
- 10 gr. de beurre
Craquant praliné
- 90 gr. de praliné
- 50 gr. de gavottes (crêpes dentelles)
Mousse au chocolat
- 3 jaunes d'oeufs
- 400 gr. de crème fleurette entière 30%MG
- 200 gr. de chocolat noir
- 10 gr. de sucre en poudre
- 3 cas d'eau
Ganache chocolat
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de crème fleurette 30%MG
- 1 cas de sucre
- 10 gr. de beurre demi sel
- 200 gr. de chocolat
Instructions
Préparation de la génoise au chocolat
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Mettez votre four 180°C.
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Faites fondre le chocolat avec le beurre (soit au micro-onde, soit au bain marie).
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Montez les blancs en neige.
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Dans un récipient, placez les jaunes d’œuf et le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez le chocolat fondu, les blancs en neige et la farine.
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Mélangez délicatement et une fois une consistance homogène obtenue, étalez sur une feuille de papier sulfurisée.
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Il faut prendre en compte qu'il vous faudra 2 bandes de génoises pour le montage de votre bûche. Mon moule, pour info mesure 30 cm de long et 8 cm de large. Par conséquent j'ai fait en sorte d'étaler la génoise sur 70 cm de long et 25 cm de large.
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Enfournez pendant 9 minutes. Puis, laissez refroidir.
Craquant praliné
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C'est tout simple ! Émiettez vos gavottes et mélangez-les à la pâte pralinée. Réservez au frais.
Mousse au chocolat
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Montez la crème fleurette en chantilly à l'aide de votre robot. Mettez à pleine puissance et au bout de quelques minutes vous obtiendrez une généreuse chantilly bien ferme !
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Faites fondre le chocolat.
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Dans un bol, mettez les jaunes d'oeufs. Puis, prenez une casserole et portez à ébullition l'eau et le sucre. Versez le liquide eau + sucre sur les jaunes doeufs et fouettez. Logiquement, le mélange devient mousseux et a doublé de volume.
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Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien. Puis, ajoutez délicatement la chantilly. Et voilà, vous avez une onctueuse mousse au chocolat !
Montage !
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Prenez votre moule à bûche et placez du film alimentaire sur les parois de votre moule. Cela facilitera le démoulage de la bûche.
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Versez une première couche de mousse au chocolat.
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Placez une bande de génoise au chocolat.
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Versez le reste de la mousse au chocolat.
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Étalez votre craquant praliné, avec une spatule.
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Placez votre deuxième bande de génoise au chocolat.
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Placez au frais ! Pour info, je l'ai laissé prendre au frigo tout une nuit pour que la mousse prenne bien.
Glaçage chocolat
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Faites chauffer les crèmes avec le beurre et le sucre jusqu'à ébullition. Bien mélanger.
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Sortez du feu et ajoutez le chocolat en petits morceaux. Remuez délicatement jusqu'à ce que le chocolat fonde et obtenir une crème lisse. Placez au frais.
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Sortez votre bûche du réfrigérateur et plaçons à l'étape du glaçage !
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Placez votre bûche sur un grand plat et nappez votre bûche ! Placez au frais pour que le nappage prenne bien.
Bûche légère avec une note de praliné…
Excellente…
Merci Carole ! ça fait plaisir 🙂
La bûche était aussi délicieuse que joli à regarder ! On s’est régalé ! Merci Natha !
Merci Marlène pour ton commentaire 🙂 Contente qu’il t’ait plu 🙂