Lors d'un week-end en famille, en Bretagne, j'ai eu l'envie de réaliser l'un de mes gâteaux préférés, celui qui ne me laisse pas indifférente lorsque je rentre dans une pâtisserie.... : le royal chocolat ! Ce dessert gourmand offre à la fois une grande générosité et onctuosité en terme de chocolat et franchement, la touche croustillante avec les gavottes et le praliné est juste à tomber, tellement c'est bon ! Vous avez déjà réalisé une mousse au chocolat à base de crème chantilly maison ? Laissez vous tenter ! Le résultat est juste “Whaou !”
Cette version a été réalisée avec des ingrédients 100% bio à l’exception des gavottes. Malheureusement, vous ne pourrez voir en photo que le gâteau à la part car il a été dégusté un soir et par manque de lumière, la photo du gâteau entier n’était pas tip top.
Vous allez le voir à la description de la préparation, la réalisation du royal n’est pas compliquée en soit mais demande de l’organisation 🙂 Ainsi, je vous conseille le timing suivant :
J-2 : réalisation du biscuit au chocolat.
J-1 : réalisation du praliné croustillant et de la mousse au chocolat.
Jour J : La décoration !
Ingrédients
Pour le biscuit chocolat
- 100 gr. de sucre
- 100 gr. de farine
- 80 gr. de chocolat noir
- 20 gr. de beurre
- 4 oeufs
Pour le praliné croustillant
- 100 gr. de praliné
- 100 gr. de crêpes gavotte
Pour la mousse au chocolat
- 300 gr. de chocolat noir
- 550 gr. de crème entière 35% MG
- 40 gr. de sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- 3 cas d'eau
Instructions
Préparation du biscuit au chocolat
-
Préchauffez votre four à 180°
-
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie
-
Prenez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
-
Montez les blancs en neige
-
Mélangez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez le mélange chocolat et beurre fondu
-
Ajoutez avec délicatesse les blancs en neige.
-
Et enfin, ajoutez la farine que vous aurez préalablement passée au tamis
-
Prenez votre moule. Pour cette recette, j’utilise un moule dont le contour se détache du fond pour plus de facilité au démoulage.
-
Versez l’intégralité de votre préparation dans votre moule. Pendant la cuisson, le biscuit va lever et vous allez pouvoir le couper à l’horizontal afin d’obtenir 2 disques de gâteaux du même diamètre.
-
Placez-le au four. Et faire cuire pendant 10 -12 minutes.
-
Laissez le biscuit refroidir. Coupez-le en 2 à l’horizontal et placez-le au frais.
Préparation du praliné croustillant
-
Si vous n’avez pas de praliné, pas de panique ! Optez pour une pâte à tartiner avec une forte teneur en noisettes
-
Cela ne va vous prendre que 3 minutes car il vous suffit de mélanger votre praliné avec les gavottes que vous aurez au préalable émiettées.
Préparation de la mousse au chocolat
-
Faites fondre le chocolat au bain marie
-
Au batteur, montez la crème puis, une fois bien ferme, réservez-la au frais
-
Dans un bol, battez les jaunes d’oeufs
-
Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre et portez le mélange à ébullition. Une fois que le mélange bout, versez le délicatement sur les jaunes d’oeufs battu et continuer à fouetter délicatement. Logiquement vous devez obtenir un mélange qui a doublé en volume.
-
Reprenez votre chocolat fondu et incorporez-le au mélange jaune d’oeufs et sucre.
-
Enfin, ajoutez la crème montée en chantilly. Et votre mousse au chocolat est prête ! Passons au montage 🙂
Le montage
-
Avant de commencer le montage, assurez-vous d’avoir de la place pour placer votre gâteau au congélateur 🙂
-
Munissez-vous d’un plat qui fera office de plat de présentation à votre gâteau.
-
Placez votre moule à gâteau dessus.
-
Couche 1 : Le premier biscuit au chocolat en guise de base au gâteau
-
Couche 2 : Etalez le praliné croustillant sur le biscuit. Veillez à bien égaliser.
-
Couche 3 : Versez la moitié de la mousse au chocolat sur le praliné
-
Couche 4 : Disposez le deuxième biscuit au chocolat sur la mousse et appuyez un peu pour que le biscuit soit bien au contact de la mousse.
-
Couche 5 : Versez le reste de la mousse au chocolat et égalisez bien
-
Avec du recul, on pourrait presque ajouter une couche de praliné croustillant entre la couche 4 et 5 !
-
A présent, placez votre gâteau au congélateur. Je vous conseille de le laisser toute une nuit pour qu’il prenne bien.
Pour cette version, je n’ai pas choisi d’effectuer un glaçage (peut-être une prochaine fois ou alors avec des fraises). Avec la congélation, vous obtenez un résultat lisse et net et vraiment, il a fait sensation à l’occasion de l’anniversaire.
Astuce, s’il vous en reste, le royal au chocolat est un dessert qui se congèle très bien, alors, n’hésitez pas à opter pour un grand modèle comme ça vous en aurez toujours à portée de main en cas de petits creux ou dans le cas d’un repas de dernière minute (parole de gourmand).
Quel est le diamètre de moule recommandé pour cette recette ? Merci !
Bonjour !
J’ai utilisé un moule 26 cm de diamètre pour cette recette 🙂